Popular na culinária japonesa, polvo é saboroso e aliado da saúde.
Pouco comum na culinária brasileira, mas bastante popular no Japão, o polvo é uma carne de textura elástica e bastante saborosa. Presente em sushis, sashimis e temakis, esse fruto do mar é um aliado da alimentação saudável, principalmente no combate ao colesterol alto.
De acordo com pesquisadores da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), o polvo tem alto valor nutritivo e biológico, devido à sua facilidade de digestão, é rico em vitaminas A e B e possui ainda um baixo índice de gordura e colesterol, se comparado a outros mariscos.
Os resultados foram observados após um estudo realizado na Ilha de Guarapuá, também na Bahia, onde 80% da população incluia o polvo em sua rotina de alimentação. “As atividades físicas dos moradores da ilha, aliadas à ingestão do polvo nas refeições, proporcionaram baixos índices de hipercolesterolemia (alto percentual de colesterol), mesmo numa região chamada de ‘Costa do Dendê’, onde as comidas são preparadas tipicamente com muita gordura”, explicou a participante do projeto Milena Mesquita. Por lá, somente 9% da população apresentava altos índices de colesterol.
Em 85 gramas de polvo, por exemplo, há cerca de 140 calorias e 1,8 gramas de gordura. Além dos benefícios comprovados no estudo, o polvo também é boa fonte de proteínas, ferro, cálcio, fósforo e potássio. Assim como os outros frutos do mar, o polvo também contém ômega-3, um nutriente importante no combate a doenças cardíacas.
Fonte: www.temakiclub.com.br
WASABI: Sabor único contra a má digestão
Quem é fã de comida japonesa com certeza já conhece ou experimentou o wasabi.
Mas você sabia que a função da raiz-forte vai muito além de servir como tempero?
Além de dar gosto, o wasabi é uma espécie de antídoto contra a má digestão e a intoxicação alimentar. Segundo a nutricionista Fernanda Scheer, o wasabi possui propriedades antibióticas, antissépticas e que facilitam a digestão.
Por isso, a maioria das receitas japonesas, principalmente aquelas com peixe cru, leva o ingrediente. O wasabi garante que a carne do peixe fique menos tempo no sistema digestivo e não corra o risco de entrar em decomposição. Para a nutricionista, o tempero pode e deve ser integrado à rotina.
O wasabi também é conhecido pelo sabor forte e picante, por isso, deve ser usado em pequena quantidade, somente para realçar o sabor natural dos alimentos.
Além dos sushis e sashimis, a raiz também pode ser utilizada das seguintes formas: ralada em saladas, sopas e carnes prontas; para acentuar o sabor de um condimento à base de mostarda e nos molhos em geral. (Fonte: iG)
Fonte: www.temakiclub.com.br
SAPPORO
A capital da mais setentrional província do Japão -Hokkaido, é um mundo à parte quando comparada às demais cidades do país. Boa parte das pessoas daqui são filhos e netos de pessoas de outras partes do país e suas ruas são planejadas e espaçosas. Aqui não há grandes templos históricos ou castelos: tudo tem um ar um pouco ocidentalizado – até onde o Japão se permite.
Há pouco menos de dois séculos, Hokkaido, a segunda maior ilha do arquipélago japonês, era uma terra selvagem, habitada pelos povos ainu e uma riquíssima fauna, representada por garças, ursos e salmões. Hoje, porém, toda a região transpira dinamismo e Sapporo, a quinta maior cidade do país, é um bem sucedido exemplo de desenvolvimento urbano.
Sede dos Jogos Olímpicos de Inverno de 1972 e de algumas partidas da Copa do Mundo de 2002, a cidade possui um forte DNA esportivo. Sapporo está sempre em festa, como durante o Festival da Cerveja, no alto verão, quando multidões invadem os jardins da avenida Odori Koen. Nada porém se compara aoFestival da Neve, em fevereiro. Um dos mais tradicionais eventos do gênero no mundo, dezenas de shows, concursos e atrações utilizam como pano de fundo gigantescas instalações em neve.
Outro destaque é a gastronomia local. Não tão refinada como a de Kyoto ou famosa como a de Tóquio, a de Sapporo prima pela qualidade de seus ingredientes e pujança – quesito básico para seu clima frio. Pratos como gengis khan (um tipo de churrasco), o sapporo lamen (macarrão em caldo de pasta de soja), sorvetes, doces e, é claro, a cerveja, estão entre os mais representativos da área.
Fonte: www.viajeaqui.abril.com.br
Os benefícios do Tofu
Ele é rico no nutriente preferido dos músculos, tem pouco carboidrato e quase metade das calorias do queijo branco. E ainda é versátil: vai bem como entrada, na sopa, no patê e até na sobremesa!
Muita gente acha que o tofu fica bom só no missoshiru - caldo tradicional da culinária japonesa. Mas esse queijo de soja à venda em supermercados pode ser consumido in natura, cozido, refogado ou grelhado.
O sabor neutro ainda permite que faça parte de receitas variadas - de patê a pudim -, muitas vezes em substituição ao queijo branco. Resultado: pratos mais leves (em 30 gramas, o tofu tem 40 calorias e o queijo branco 70) e enriquecidos de nutrientes preciosos. "O tofu concentra uma boa dose de cálcio e proteína, protegendo ossos e músculos", afirma Kelly Fu Yu Chen, nutricionista do Centro de Orientação Nutricional Emex, em São Paulo. Também é rico em vitaminas do complexo B, ferro e magnésio. Este último mineral atua no metabolismo da proteína, do carboidrato e da gordura. Tem mais: "O magnésio é fundamental na conversão do triptofano, um aminoácido, em serotonina, o que evita a compulsão a doce", diz Flávia Morais, nutricionista da rede Mundo Verde. Ou seja, o queijo de soja é perfeito para quem quer emagrecer sem passar fome e sem perder músculo.
Se você malha, o resultado pode ser ainda melhor. Isso porque o tofu também concentra uma quantidade importante de isoflavonas - substâncias da soja que contribuem para o equilíbrio dos hormônios emininos. O que isso tem a ver com um corpo bem desenhado? "Quando os hormônios estão em equilíbrio, o acúmulo de gordura diminui e os músculos trabalhados no exercício aparecem mais", explica Flávia.
Efeito protetor
Ainda são poucas as pesquisas, mas estudiosos do Departamento de Medicina Preventina, da University of Southern California, em Los Angeles (EUA), associaram as isoflavonas a um menor risco de câncer de mama nas mulheres japonesas - comedoras contumazes do tofu. Significa que, para ter o mesmo efeito protetor, é preciso que você consuma esse derivado da soja todos os dias. O processo de transformação do grão em queijo também reduz carboidrato e quebra a proteína da soja em moléculas menores. Resultado: o nutriente preferido dos músculos passa a ser melhor aproveitado pelo organismo. Motivo pelo qual o queijo de soja é considerado até mais saudável que o grão. Por ter colina, componente que protege a membrana das células cerebrais, há indícios de que o tofu traz outro benefício: diminui o cansaço mental. Se você ainda não sabe como incluí-lo no cardápio, aqui vão maneiras diferentes e gostosas de consumi-lo. Tem até sobremesa!
Em diferentes versões
Você encontra o tofu no supermercado em três tipos. Cremoso (ou soft): macio, é usado em patê ou pudim. Firme: mais durinho, é indicado para o consumo in natura ou na sopa (missoshiru). Defumado: o sabor é acentuado, substituindo a carne na feijoada vegetariana ou o bacon no caldo verde.
Fonte: www.boaforma.abril.com.br
Chá verde: Símbolo da cultura japonesa
O chá verde, apesar de ter origem chinesa, é um dos maiores símbolos da cultura japonesa. Esse tipo de chá chegou ao país há milhares de anos, levado por monges budistas. Os monges, aliás, bebiam o chá verde para aguentar várias noites em claro rezando. Hoje em dia, essa é a bebida mais consumida no Japão.
Os chás são tão importantes na cultura japonesa que a “cerimônia do chá”, tradicional no país e estabelecida no século XVI, são realizadas até hoje. Para os orientais, essa é uma das formas mais completas de conhecer a cultura do Japão, já que a cerimônia reúne vários aspectos tradicionais como culinária, arquitetura, etiqueta, vestimenta, caligrafia e cerâmica.
Atualmente, mesmo com toda a tecnologia de colheita, muitas pessoas visitam as plantações que darão origem ao chá verde para realizar a colheira manualmente.
Nestas ocasiões, os visitantes vestem roupas tradicionais japonesas e aproveitam o momento para “voltar às origens”.
A bebida tradicional também pode ser utilizada na culinária. Na cidade de Makinohara, por exemplo, há lugares que utilizam a especiaria como tempero ou ingrediente. Nos “banquetes” há tempurá e salada de chá verde, soba, massa típica japonesa feita de trigo sarraceno, que também leva o chá, e até sashimi de atum coberto de chá verde em pó.
A medida que a popularidade do chá verde se espalhou pelo mundo, a bebida passou a ser alvo de várias pesquisas. Alguns estudos indicam que o chá verde tem grande poder antioxidante, que ajuda no funcionamento do sistema imunológico e até na prevenção de doenças do coração.
Fonte: www.temakiclub.com.br
Fonte: www.temakiclub.com.br
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